舒芙蕾鬆餅｜Soufflé pancakes｜自己動手做【Ruei的三餐系列】

▍關於Soufflé pancakes

防疫期間真的悶壞了，很想好好坐下來點一杯拿鐵、一塊蛋糕，但環境不允許。

舒芙蕾源自法國的甜點，又叫蛋奶酥，剛出爐的口感外皮酥脆、內裡柔軟，它的結構是利用蛋白打發產生膨鬆感，混入蛋黃和其他材料，放進可以進烤箱的圓形陶瓷杯，出爐後有些人會撒上一些糖粉作裝飾。

Ruei這次使用平底鍋做成美式鬆餅的樣子，在與一些和蛋糕很搭的食材來完成這一盤新風味 pancakes。

▍使用人道飼養雞蛋

這次的雞蛋飽滿有光澤，像極鹹蛋黃~

▍材料：
1、雞蛋3顆
2、牛奶2匙
3、麵粉33g
4、糖23g
▍作法：
1、蛋黃、牛奶、麵粉拌勻。
2、蛋白加入糖打至濕性發泡。
3、分次將作法1、2的材料輕輕攪拌均勻。
4、鍋子抹油，放入麵糊、蓋上蓋子悶3分鐘，倒入1匙水再蓋上2分鐘。
5、翻面，倒入1匙水再蓋上煎3~4分鐘。
6、堅果碎、堅穀力、奶油、蜂蜜，讓鬆餅更可口。

▍舒芙蕾鬆餅543小秘密：
1、煎鬆餅使用大一點的平底鍋比較好，我這次用了單人小小的平底鍋，貪心的一次煎三片，翻面時忙腳亂，導致成品顏色比較深，我的理想版本是淡淡的鵝黃色~
2、烘焙用的小蘇打粉沒有不好，而是我偏愛單純的食材做出來的美食，對家人、自己都好，希望煎出來能硬挺一點，蛋白多打一下，也能營造出加小蘇打粉的蓬鬆感。
3、這個配方剛煎好時，口感鬆軟、沾一下堅果、蜂蜜、奶油一起吃意外吃出楓糖味道，放涼了整個鬆餅會變得較扎實，冷熱各有各地風味。
4、Ruei參考了網路食譜，稍微增減配方，食譜也是我的一個小小實驗記錄，大家也能動手做出屬於自己的料理💖

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【二次更新】

▍材料：
1、雞蛋3顆
2、牛奶2匙
3、麵粉36g
4、糖23g
5、玉米澱粉10g

1、希望鬆餅可以像外面賣的硬挺挺，所以稍微把麵粉量從33g再加3g
2、蛋白打到硬性發泡，再拌入一點點玉米麵粉，做起來果然挺了一點♥
3、煎鬆餅時開蓋子沒有凹下去，可喜可賀
4、貪心一次煎三個，結果三個黏在一起，然後翻面時一個還飛出去掉在地板上
大概是這次的敗筆😓
5、和上次不同的地方，用擠花袋把麵糊擠在平底鍋上，一開始很澎~不曉得為什麼又慢慢散開:(